매콤 간장 가지덮밥 만들기 가지 기름 덜 먹고 촉촉하게 익히는 법
가지는 냉장고에 몇 개 남아 있을 때 볶음이나 무침으로 활용하기 좋은 채소입니다. 하지만 반찬을 따로 만들기 번거로운 날에는 가지를 부드럽게 볶아 밥 위에 올리는 가지덮밥으로 만들어도 잘 어울립니다.
특히 간장에 마늘과 약간의 매콤한 맛을 더하면 밥에 비벼 먹기 좋은 한 그릇 요리가 됩니다.
가지덮밥을 만들 때 생각보다 어려운 부분은 양념보다 가지를 익히는 과정입니다.
가지는 기름을 빠르게 흡수하기 때문에 팬이 건조해 보인다고 식용유를 계속 추가하면 완성했을 때 지나치게 기름질 수 있습니다. 반대로 기름을 너무 적게 사용하면서 센 불에서만 볶으면 겉은 익었는데 속은 단단한 상태가 남기도 합니다.
여기에 간장 양념까지 처음부터 넣고 오래 볶으면 가지가 양념을 흡수하면서 예상보다 짜질 수 있습니다.
그래서 이번에는 기름은 필요한 만큼만 사용하고 소량의 물로 가지를 부드럽게 익힌 뒤 마지막에 양념을 넣는 방식으로 만들어보겠습니다.
가지덮밥 재료와 매콤 간장양념
기본 가지덮밥은 가지와 양파, 대파 정도만 있어도 만들 수 있습니다.
이번에는 청양고추와 고춧가루를 조금 넣어 밥과 잘 어울리는 매콤한 맛을 더해보겠습니다.
2인분 준비 재료
가지 2개
따뜻한 밥 2공기
양파 1/2개
대파 1/2대
청양고추 1개
다진 마늘 1/2큰술
식용유 1~2큰술
참기름 1작은술
통깨 약간
매운맛을 좋아하지 않는다면 청양고추와 고춧가루는 생략해도 됩니다.
덮밥용 양념
진간장 2큰술
물 4큰술
설탕 1큰술
맛술 1큰술
고춧가루 1/2큰술
식초 1작은술
식초는 반드시 넣어야 하는 재료는 아닙니다. 간장과 설탕의 맛을 조금 더 산뜻하게 만들고 싶을 때 사용해주세요.
단맛을 줄이고 싶다면 설탕은 1/2큰술부터 넣어도 좋습니다.
양념은 미리 섞어주세요
진간장과 물, 설탕, 맛술, 고춧가루를 그릇에 넣어 미리 섞습니다.
식초를 사용할 경우 함께 넣어주세요.
가지는 익기 시작하면 빠르게 부드러워지기 때문에 조리 도중 양념을 하나씩 계량하기보다 미리 준비하는 것이 편합니다.
가지를 기름지지 않게 익히는 방법
가지를 볶다 보면 처음 넣었던 식용유가 순식간에 사라진 것처럼 보일 수 있습니다.
이때 식용유를 계속 추가하는 것이 가지볶음을 기름지게 만드는 원인이 될 수 있습니다.
가지는 너무 얇지 않게 자릅니다
가지를 깨끗하게 씻고 꼭지를 제거합니다.
세로로 반을 가른 다음 도톰한 반달 모양으로 자르거나 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰어주세요.
너무 얇게 자르면 빠르게 익는 대신 양념을 넣고 섞는 과정에서 쉽게 으깨질 수 있습니다.
식용유는 조금만 사용합니다
팬에 식용유 1큰술 정도를 두르고 대파와 다진 마늘을 넣어 짧게 볶습니다.
마늘 향이 올라오면 양파와 가지를 넣습니다.
가지 표면에 기름이 고르게 묻도록 섞어주세요.
이때 팬이 건조해 보인다고 바로 많은 양의 식용유를 추가하지 않습니다.
물을 조금 넣어 익혀보세요
가지가 아직 단단한데 팬이 건조하다면 물을 1~2큰술 정도 넣습니다.
뚜껑이 있다면 잠시 덮어주세요.
팬에 생긴 수증기가 가지 속까지 열을 전달하면서 비교적 적은 기름으로도 부드럽게 익히는 데 도움이 됩니다.
물이 너무 많으면 볶음이 아니라 삶은 가지처럼 될 수 있으므로 한꺼번에 많이 넣지 않습니다.
가지를 부드럽게 만들고 양념하는 순서
가지덮밥은 가지를 먼저 원하는 식감으로 만든 다음 양념을 넣는 것이 좋습니다.
가지의 두꺼운 부분을 확인합니다
중불에서 가지를 뒤집어가며 익혀주세요.
처음에는 하얗고 단단했던 가지 속살이 익으면서 점차 부드러워집니다.
젓가락으로 두꺼운 부분을 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도인지 확인합니다.
아직 단단하다면 물을 소량 추가하고 조금 더 익혀주세요.
남은 물은 양념 전에 날립니다
뚜껑을 사용했다면 가지가 부드러워진 후 뚜껑을 열어 팬에 남아 있는 물을 확인합니다.
물이 많이 남아 있다면 잠시 가열해 수분을 날려주세요.
물이 지나치게 많은 상태에서 양념을 넣으면 덮밥소스가 필요 이상으로 묽어질 수 있습니다.
간장양념은 마지막에 넣습니다
가지가 거의 다 익었다면 미리 만들어둔 양념과 청양고추를 넣습니다.
중불에서 가지가 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤집으면서 양념을 입혀주세요.
가지는 이미 부드럽게 익은 상태이기 때문에 오랫동안 볶을 필요가 없습니다.
양념이 가지에 고르게 묻고 팬 바닥에 소스가 조금 남았을 때 불을 끕니다.
마지막에 참기름과 통깨를 넣어 마무리해주세요.
가지가 물컹해지는 것을 줄이는 방법
부드럽게 익은 가지와 형태가 모두 무너진 가지는 식감에서 차이가 있습니다.
덮밥으로 만들 때 가지의 형태를 어느 정도 살리고 싶다면 몇 가지 부분을 확인해보세요.
가지를 너무 얇게 자르지 않습니다
얇게 자른 가지는 익는 속도가 빠른 대신 쉽게 무너집니다.
특히 물을 넣고 뚜껑까지 덮어 익힐 예정이라면 조금 도톰하게 잘라주는 것이 좋습니다.
익은 가지를 계속 휘젓지 않습니다
가지가 부드러워진 뒤에는 주걱으로 계속 저으면 속살이 으깨질 수 있습니다.
양념을 넣은 다음에는 빠르게 휘젓기보다 아래쪽 가지를 위로 올린다는 느낌으로 크게 뒤집어주세요.
양념을 넣고 오래 졸이지 않습니다
양념을 넣은 이후에도 가지에서는 계속 수분이 빠져나옵니다.
소스가 완전히 없어질 때까지 볶으면 가지의 형태가 무너질 가능성도 커집니다.
덮밥은 밥에 비벼 먹을 소스도 필요하므로 적당한 양의 소스가 남아 있을 때 조리를 끝내는 것이 좋습니다.
가지덮밥 양념 실패 줄이는 방법
간장양념은 만드는 과정은 간단하지만 가지가 양념을 잘 흡수하기 때문에 처음부터 간을 강하게 하면 짜질 수 있습니다.
너무 짜졌다면
물을 1큰술 정도 넣어 소스의 농도를 조절합니다.
이미 가지가 충분히 익었다면 오랫동안 다시 끓이지 말고 물과 소스가 섞일 정도로만 짧게 가열해주세요.
양파나 달걀처럼 별도의 간을 하지 않은 재료를 추가하는 방법도 있습니다.
단맛이 너무 강하다면
설탕을 추가하지 않고 물을 조금 넣어 전체적인 농도를 낮춰주세요.
다음에 만들 때는 설탕을 절반 정도만 사용한 다음 마지막에 맛을 보고 추가하면 조절하기 쉽습니다.
소스가 너무 묽다면
가지를 계속 익혀 소스를 졸이지 않습니다.
이미 부드럽게 익은 가지는 팬 한쪽으로 옮겨놓고 소스가 고여 있는 부분만 잠시 끓여주세요.
소스가 원하는 정도로 줄어들면 가지와 다시 가볍게 섞습니다.
다진 고기나 달걀을 추가하는 방법
가지덮밥을 조금 더 든든한 한 끼로 만들고 싶다면 단백질 재료를 추가해도 좋습니다.
다진 돼지고기 추가하기
팬에 다진 돼지고기를 먼저 넣어 충분히 볶습니다.
고기에서 기름이 많이 나왔다면 일부만 제거하고 남은 기름을 이용해 대파와 가지를 볶아주세요.
고기와 가지가 모두 충분히 익은 다음 간장양념을 넣어 마무리합니다.
다진 소고기 추가하기
다진 소고기도 돼지고기와 비슷한 방법으로 사용할 수 있습니다.
지방이 적은 소고기라면 팬 상태를 확인하면서 식용유를 조금 추가합니다.
고기를 먼저 익히고 가지를 나중에 넣는 순서는 동일합니다.
달걀프라이 올리기
가장 간단하게 추가할 수 있는 재료는 달걀입니다.
따뜻한 밥 위에 가지볶음을 올리고 반숙 달걀프라이를 하나 곁들여주세요.
노른자를 터뜨려 매콤한 간장양념과 섞으면 맛이 조금 더 부드러워집니다.
남은 가지볶음 활용하는 방법
가지덮밥을 만들고 볶은 가지가 남았다면 다음 식사에서는 다른 방법으로 활용할 수 있습니다.
가지 볶음밥
남은 가지를 가위나 칼로 조금 작게 자릅니다.
팬에서 먼저 데운 다음 밥을 넣어 볶아주세요.
가지에 이미 양념이 되어 있으므로 간장을 처음부터 추가하지 않습니다.
밥과 충분히 볶은 다음 마지막에 부족한 간만 조절합니다.
두부와 함께 먹기
두부를 데치거나 팬에 구운 다음 양념한 가지를 올려 먹어도 좋습니다.
가지 양념이 두부에도 묻기 때문에 두부에 별도의 간을 강하게 하지 않아도 됩니다.
우동면 활용하기
우동면을 익혀 남은 가지볶음과 함께 볶으면 매콤한 간장 볶음우동처럼 활용할 수 있습니다.
양념이 부족하다면 물을 먼저 조금 추가해 기존 소스를 풀어준 다음 간을 확인합니다.
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가지덮밥처럼 채소를 활용해 간단하게 만들 수 있는 집밥 메뉴를 찾고 있다면 아래 글도 함께 참고해보세요.
매콤 간장 가지덮밥 핵심 정리
가지덮밥을 만들 때 팬이 건조해 보인다고 식용유를 계속 추가할 필요는 없습니다.
먼저 소량의 기름으로 대파와 마늘의 향을 낸 뒤 가지와 양파를 볶아주세요. 가지가 아직 단단하다면 식용유 대신 물을 1~2큰술 정도 넣고 잠시 뚜껑을 덮어 익히는 방법을 활용할 수 있습니다.
가지가 충분히 부드러워지면 남아 있는 수분을 정리하고 마지막에 간장양념을 넣습니다.
양념을 넣은 뒤에는 가지를 오랫동안 볶지 않는 것도 중요합니다. 가지는 양념을 잘 흡수하기 때문에 짧게 섞어도 맛을 내기 좋고, 덮밥으로 먹을 소스를 조금 남겨두면 밥과 함께 먹기도 편합니다.
정리하면 대파와 마늘 볶기 → 가지와 양파 익히기 → 물을 조금 활용해 속까지 부드럽게 만들기 → 간장양념은 마지막에 넣기 순서입니다.
기본 조리법을 익혀두면 다진 돼지고기나 소고기, 달걀을 추가해 조금 더 든든한 가지덮밥으로 바꿔 먹기도 좋습니다.