간장 대패삼겹살 덮밥 만들기 기름지지 않고 촉촉하게 만드는 한 그릇 요리
대패삼겹살은 얇아서 빠르게 익기 때문에 시간이 부족한 날 활용하기 좋은 식재료입니다. 구워서 쌈과 함께 먹어도 좋지만 양파와 간장소스를 더하면 따뜻한 밥 한 공기와 잘 어울리는 대패삼겹살 덮밥으로 만들 수 있습니다.
조리법도 어렵지 않습니다. 대패삼겹살을 먼저 볶고 양파를 더한 다음 마지막에 간장 양념을 넣어 짧게 졸이면 됩니다.
하지만 대패삼겹살은 조리하면서 기름이 많이 나올 수 있다는 특징이 있습니다. 이 기름을 그대로 둔 상태에서 양념까지 넣으면 밥 아래쪽에 기름이 고이면서 전체적으로 느끼해질 수 있습니다.
반대로 소스를 너무 오래 졸이면 얇은 대패삼겹살이 계속 가열되면서 질겨지고 간장 맛도 지나치게 강해질 수 있습니다.
따라서 맛있는 대패삼겹살 덮밥을 만들기 위해서는 고기에서 나온 기름을 먼저 조절하고 간장소스는 마지막에 넣는 것이 중요합니다.
이번 글에서는 대패삼겹살을 기름지지 않게 볶는 방법과 덮밥에 어울리는 간장소스의 농도를 맞추는 방법까지 함께 알아보겠습니다.
대패삼겹살 덮밥 재료와 간장소스
기본적인 대패삼겹살 덮밥은 고기와 양파, 대파 정도만 준비해도 만들 수 있습니다.
취향에 따라 청양고추나 달걀을 추가하면 매콤하거나 부드러운 맛을 더할 수 있습니다.
2인분 준비 재료
대패삼겹살 300g
따뜻한 밥 2공기
양파 1/2개
대파 1/2대
청양고추 1개(선택)
후추 약간
통깨 약간
대패삼겹살에서 기름이 나오기 때문에 식용유는 기본적으로 사용하지 않아도 됩니다.
덮밥용 간장소스
진간장 2큰술
물 3큰술
맛술 1큰술
설탕 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
조금 더 달콤한 맛을 원한다면 올리고당을 1/2큰술 정도 추가할 수 있습니다.
단맛을 좋아하지 않는다면 설탕을 줄여주세요.
간장 제품에 따라 염도가 다를 수 있으므로 처음부터 간을 강하게 만들기보다 완성 단계에서 부족한 맛을 조절하는 것이 좋습니다.
간장소스는 미리 만들어둡니다
작은 그릇에 진간장과 물, 맛술, 설탕, 다진 마늘을 넣어 섞어주세요.
양념을 미리 준비해두면 고기를 볶는 중간에 하나씩 계량하지 않아도 됩니다.
대패삼겹살은 얇아 조리 시간이 짧기 때문에 재료와 소스를 미리 준비한 뒤 조리를 시작하는 편이 좋습니다.
대패삼겹살을 기름지지 않게 볶는 방법
대패삼겹살 덮밥을 만들 때 가장 먼저 해야 할 일은 양념을 넣는 것이 아니라 고기를 볶아 기름의 양을 확인하는 것입니다.
식용유 없이 고기부터 볶습니다
팬을 적당히 예열한 다음 대패삼겹살을 올립니다.
처음에는 팬이 건조해 보일 수 있지만 고기가 익으면서 지방이 녹아 자연스럽게 기름이 나옵니다.
고기가 서로 붙어 있다면 집게나 젓가락으로 가볍게 풀어가면서 볶아주세요.
냉동 상태에서 서로 단단하게 붙어 있다면 억지로 잡아당기기보다 팬의 열을 받으면서 자연스럽게 분리될 때 풀어주는 것이 편합니다.
팬에 고기를 너무 많이 넣지 않습니다
작은 팬에 차가운 대패삼겹살을 한꺼번에 많이 넣으면 팬의 온도가 빠르게 떨어질 수 있습니다.
고기에서 나온 수분이 바로 증발하지 못하면 팬 바닥에 물이 생기면서 고기가 노릇하게 볶아지기 어렵습니다.
많은 양을 조리해야 한다면 넓은 팬을 사용하거나 고기를 나누어 익히는 것도 방법입니다.
고기에서 나온 기름을 확인합니다
대패삼겹살의 붉은색이 대부분 사라지고 가장자리가 익기 시작하면 팬 바닥을 확인합니다.
기름이 흥건하게 고여 있다면 일부를 제거해주세요.
전부 제거할 필요는 없습니다.
양파와 대파를 볶을 수 있을 정도의 기름을 남겨두면 별도의 식용유 없이 채소를 익힐 수 있습니다.
뜨거운 기름을 제거할 때는 불을 줄이거나 잠시 끄고 화상을 입지 않도록 주의합니다.
양파를 넣고 간장소스로 마무리하기
대패삼겹살의 기름을 조절했다면 이제 양파와 대파를 넣습니다.
양파는 고기를 볶은 다음 넣습니다
채 썬 양파와 대파를 팬에 넣어 대패삼겹살과 함께 볶아주세요.
양파가 살짝 투명해지고 가장자리가 부드러워질 정도면 충분합니다.
양파를 처음부터 고기와 함께 넣으면 양파에서 나온 수분 때문에 팬의 온도가 떨어질 수 있습니다.
따라서 고기의 표면을 먼저 익힌 다음 채소를 넣는 편이 조리 상태를 조절하기 쉽습니다.
간장소스는 가장 마지막에 넣습니다
고기와 양파가 거의 익었다면 미리 만들어둔 간장소스를 넣습니다.
중불에서 고기와 양파에 소스가 고르게 묻도록 빠르게 섞어주세요.
처음에는 팬에 국물이 있는 것처럼 보이지만 가열하면서 수분이 줄고 농도가 생깁니다.
소스를 전부 졸이지 않습니다
덮밥은 밥과 함께 먹는 음식이기 때문에 팬 바닥이 완전히 마를 때까지 소스를 졸일 필요가 없습니다.
고기에 윤기가 생기고 밥에 끼얹을 간장소스가 조금 남아 있을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
따뜻한 밥 위에 양파와 대패삼겹살을 올리고 남은 소스를 적당히 끼얹어주세요.
마지막으로 통깨와 대파를 조금 올리면 완성입니다.
대패삼겹살이 질겨지는 이유
대패삼겹살은 얇기 때문에 빠르게 익는다는 장점이 있지만 반대로 조금만 오래 조리해도 식감이 단단해질 수 있습니다.
고기를 너무 오래 볶았을 때
대패삼겹살은 두꺼운 삼겹살처럼 오랫동안 익힐 필요가 없습니다.
고기를 먼저 충분히 익힌 다음 양파를 볶고 소스까지 오랫동안 졸이면 실제로는 대패삼겹살이 필요 이상으로 계속 가열됩니다.
소스를 넣은 이후에는 필요한 농도가 만들어질 정도로만 짧게 조리해주세요.
양념을 처음부터 넣었을 때
대패삼겹살과 간장소스를 처음부터 함께 넣으면 고기가 익는 동안 소스도 계속 가열됩니다.
소스의 수분이 줄어들면서 간은 강해지고 고기는 오래 익게 됩니다.
따라서 고기 먼저, 양념은 마지막이라는 순서를 기억해두면 좋습니다.
완성 후 뜨거운 팬에 오래 두었을 때
불을 끈 뒤에도 뜨거운 팬에는 상당한 열이 남아 있습니다.
완성된 대패삼겹살을 팬에 계속 두면 잔열로 고기가 더 익을 수 있습니다.
소스가 원하는 농도가 됐다면 불을 끄고 밥 위에 바로 올려주세요.
소스가 짜거나 기름질 때 해결하는 방법
사용하는 대패삼겹살의 지방 함량과 간장 종류에 따라 같은 양념을 사용해도 결과가 조금씩 달라질 수 있습니다.
완성했는데 너무 짜다면
소스의 간이 너무 강하다면 간장을 추가하지 말고 물을 조금 넣어 농도를 조절합니다.
물을 1큰술 정도 넣고 고기와 빠르게 섞은 다음 맛을 확인해주세요.
이미 덮밥으로 완성했다면 밥이나 별도로 간하지 않은 달걀을 추가해 함께 먹는 것도 방법입니다.
너무 기름지다면
소스가 문제가 아니라 대패삼겹살에서 나온 기름을 충분히 제거하지 않았을 가능성이 있습니다.
다음에 만들 때는 간장소스를 넣기 전에 팬 바닥의 기름을 조금 더 덜어내주세요.
완성된 상태라면 팬 바닥에 남은 기름까지 밥 위에 모두 붓지 않는 것이 좋습니다.
소스가 너무 묽다면
고기를 계속 강한 불에서 볶기보다 중불에서 소스의 수분을 조금 더 날립니다.
이미 고기가 충분히 익었다면 팬 한쪽으로 밀어놓고 소스가 많은 부분을 짧게 끓여 농도를 조절할 수도 있습니다.
소스가 타기 시작한다면
불을 낮추고 물을 소량 넣어주세요.
설탕이나 올리고당이 들어간 간장소스는 수분이 거의 사라지면 팬에 쉽게 눌어붙을 수 있습니다.
팬 바닥이 완전히 마르기 전에 조리를 끝내는 것이 좋습니다.
달걀·숙주·김치로 응용하는 방법
기본 간장 대패삼겹살 덮밥을 익혀두면 냉장고에 있는 재료를 이용해 여러 가지 방식으로 바꿔 먹을 수 있습니다.
달걀 대패삼겹살 덮밥
완성된 덮밥에 반숙 달걀프라이를 하나 올려주세요.
노른자를 터뜨려 간장소스와 섞으면 짭짤한 맛이 부드러워집니다.
숙주 대패삼겹살 덮밥
아삭한 식감을 원한다면 숙주를 추가할 수 있습니다.
숙주는 오래 볶으면 물이 생기기 때문에 고기와 양파가 거의 완성됐을 때 넣어 짧게 볶습니다.
숙주를 많이 넣으면 전체 간이 약해질 수 있으므로 마지막에 맛을 확인해주세요.
김치 대패삼겹살 덮밥
매콤한 맛을 원한다면 잘게 자른 김치를 함께 볶아도 좋습니다.
김치 자체에 간이 있기 때문에 기본 간장소스의 양은 줄여서 사용합니다.
김칫국물을 많이 넣으면 소스가 묽어지고 짠맛도 강해질 수 있으므로 건더기를 중심으로 활용하는 것이 좋습니다.
마늘 대패삼겹살 덮밥
마늘을 좋아한다면 편마늘을 넉넉하게 준비합니다.
대패삼겹살에서 나온 기름에 마늘을 볶으면 고소한 향을 더할 수 있습니다.
마늘은 쉽게 탈 수 있으므로 고기를 어느 정도 익힌 다음 넣어 색을 확인하면서 볶아주세요.
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대패삼겹살 덮밥 맛있게 만드는 핵심
대패삼겹살 덮밥은 간장소스의 비율만큼이나 고기에서 나오는 기름과 조리 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
대패삼겹살은 별도의 식용유 없이 먼저 볶아주세요. 고기가 익으면서 기름이 많이 나오면 양파를 볶을 정도만 남기고 과도한 양은 제거합니다.
그다음 양파와 대파를 넣고 거의 익었을 때 간장소스를 추가합니다. 소스는 완전히 없어질 때까지 졸이지 않고 밥에 끼얹을 양이 조금 남았을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
대패삼겹살 볶기 → 기름 조절하기 → 양파와 대파 넣기 → 간장소스로 짧게 마무리하기.
이 순서를 기본으로 익혀두면 달걀이나 숙주, 김치, 마늘 등 다양한 재료를 추가하면서 자신에게 맞는 한 그릇 메뉴로 활용하기 좋습니다.