신김치로 만드는 참치 김치덮밥 간단하고 매콤한 한 그릇 레시피
냉장고에 애매하게 남은 신김치와 참치캔이 있다면 참치 김치덮밥으로 활용해보세요.
김치를 충분히 볶아 신맛을 부드럽게 만들고 참치를 더한 다음 따뜻한 밥 위에 올리는 간단한 한 그릇 요리입니다. 특별한 반찬이 없어도 한 끼를 준비할 수 있고, 달걀이나 김가루처럼 집에 있는 재료를 더하기도 좋습니다.
다만 참치 김치덮밥은 고추장이나 간장을 많이 넣는다고 맛있어지는 음식은 아닙니다.
김치는 이미 소금과 여러 양념으로 맛이 들어 있고 참치 역시 제품에 따라 간이 있기 때문에 추가 양념이 많아지면 완성했을 때 지나치게 짜거나 자극적으로 느껴질 수 있습니다.
특히 신김치를 사용할 때는 신맛을 잡겠다며 설탕을 많이 넣거나 촉촉하게 만들기 위해 김칫국물을 계속 추가하기 쉽습니다.
이번 글에서는 신김치의 맛을 살리면서 짜지 않게 볶는 방법과 밥에 비벼 먹기 좋은 농도를 만드는 과정을 중심으로 참치 김치덮밥을 만들어보겠습니다.
참치 김치덮밥 준비 재료
재료가 많지 않아도 충분히 만들 수 있습니다.
김치와 참치를 기본으로 양파와 대파를 더하면 볶았을 때 자연스러운 단맛과 향을 보완할 수 있습니다.
1~2인분 기준
따뜻한 밥 1~2공기
신김치 또는 잘 익은 김치 150g
참치캔 1개 약 100~150g
양파 1/4개
대파 1/2대
식용유 1/2~1큰술
달걀 1개(선택)
김가루 약간
통깨 약간
간단한 볶음양념
고춧가루 1/2큰술
다진 마늘 1/2큰술
설탕 1/2큰술
간장 1/2큰술
김칫국물 1큰술
참기름 1작은술
이 양념을 처음부터 모두 넣을 필요는 없습니다.
특히 간장은 김치의 짠맛에 따라 줄이거나 생략할 수 있습니다.
김칫국물도 마찬가지입니다. 촉촉하게 만들겠다고 많이 넣으면 신맛과 짠맛까지 함께 강해질 수 있습니다.
김치가 충분히 맛있다면 추가 양념은 최소한으로 사용하는 것이 오히려 실패를 줄이는 방법입니다.
신김치 맛을 부드럽게 볶는 방법
신김치는 그냥 먹었을 때 신맛이 강하더라도 볶음요리에 활용하면 색다른 맛을 낼 수 있습니다.
중요한 것은 설탕으로 신맛을 덮기 전에 김치를 충분히 볶는 것입니다.
김치는 작게 잘라주세요
김치는 밥과 함께 숟가락으로 떠먹기 편한 크기로 자릅니다.
김치가 너무 길면 덮밥으로 먹을 때 밥과 골고루 섞기 어렵습니다.
양파는 얇게 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다.
대파와 양파부터 볶습니다
팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아 향을 냅니다.
대파 향이 올라오면 양파를 넣어 볶습니다.
양파가 살짝 투명해지기 시작하면 준비한 김치를 넣어주세요.
김치는 참치보다 먼저 충분히 익힙니다
김치를 넣은 뒤에는 바로 참치를 넣지 않습니다.
중불에서 김치를 볶으면서 양파와 충분히 섞어주세요.
김치의 숨이 죽고 전체적으로 부드러워질 때까지 볶은 다음 고춧가루와 다진 마늘을 넣습니다.
신맛이 여전히 강하다면 설탕을 소량 넣습니다.
처음부터 많은 설탕을 넣기보다 1/2큰술 정도에서 시작해 완성 직전에 맛을 확인하는 편이 좋습니다.
밥에 비비기 좋은 농도 만드는 법
참치 김치덮밥은 볶음김치처럼 수분을 완전히 날리는 것보다 밥에 비벼 먹을 수 있을 정도의 촉촉함을 남기는 것이 좋습니다.
그렇다고 김칫국물을 많이 넣으면 간을 조절하기 어려워질 수 있습니다.
김칫국물과 물을 구분해서 사용합니다
김칫국물에는 김치의 맛과 염분, 산미가 함께 들어 있습니다.
따라서 김치 맛 자체를 조금 더 진하게 만들고 싶을 때는 김칫국물을 소량 사용합니다.
반대로 간은 충분하지만 수분만 부족하다면 물을 넣는 것이 낫습니다.
우선 김칫국물 1큰술 정도를 넣어 볶고 팬이 너무 건조하다면 물을 1~2큰술 추가하면서 농도를 확인해주세요.
이렇게 하면 간이 지나치게 강해지는 것을 줄이면서 덮밥에 필요한 촉촉함을 만들 수 있습니다.
간장은 마지막에 결정해도 됩니다
김치가 충분히 짜다면 간장을 넣지 않아도 됩니다.
김치와 양념을 볶은 뒤 한 번 맛을 보고 부족하다고 느껴질 때 간장을 소량 추가해주세요.
볶는 과정에서 수분이 증발하면 맛이 더욱 진해지기 때문에 처음부터 강하게 간을 하는 것은 피하는 편이 좋습니다.
참치는 언제 넣어야 맛있을까?
김치와 참치를 처음부터 함께 넣고 볶으면 조리 과정은 간단해집니다.
하지만 김치를 충분히 볶는 동안 참치도 계속 가열되면서 식감이 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다.
참치는 거의 마지막에 넣습니다
김치의 맛과 소스 농도가 어느 정도 완성된 다음 참치를 넣어주세요.
참치캔은 이미 가열 처리된 식품이므로 김치와 잘 섞이고 전체적으로 따뜻해질 정도로만 볶으면 됩니다.
참치를 넣은 뒤 주걱으로 계속 누르기보다 크게 섞어주면 덩어리가 조금 남아 씹는 식감을 살릴 수 있습니다.
마지막에 참기름 1작은술을 넣고 불을 끕니다.
참치캔 기름은 버려야 할까?
기름참치를 사용한다면 기름을 전부 버릴 필요는 없습니다.
참치 기름을 소량 남겨 대파와 김치를 볶을 때 활용할 수도 있습니다.
다만 기름을 모두 사용하면 완성된 덮밥이 느끼하거나 기름지게 느껴질 수 있으므로 필요한 만큼만 사용하는 것이 좋습니다.
담백하게 만들고 싶다면 참치 기름을 충분히 제거하고 식용유도 최소한으로 사용해주세요.
밥 위에 올려 마무리합니다
따뜻한 밥을 그릇에 담고 완성된 참치김치볶음을 올립니다.
김가루와 통깨를 뿌리고 취향에 따라 달걀프라이를 곁들입니다.
반숙 달걀을 올리면 노른자가 매콤하고 새콤한 김치볶음과 섞이면서 전체적인 맛을 부드럽게 만들어줍니다.
남은 재료로 다르게 즐기는 방법
기본 참치 김치덮밥은 냉장고 상황에 따라 여러 가지 방식으로 바꿀 수 있습니다.
양배추를 넣어 양을 늘려보세요
김치가 조금밖에 남지 않았다면 양배추를 함께 볶는 방법이 있습니다.
양배추는 볶으면서 단맛이 생겨 신김치와도 잘 어울립니다.
김치와 비슷하거나 조금 큰 크기로 썰어 양파와 함께 먼저 볶아주세요.
두부를 곁들이면 식감이 부드러워집니다
두부는 김치와 잘 어울리는 재료입니다.
물기를 제거한 두부를 별도의 팬에서 노릇하게 구운 다음 완성된 덮밥 위에 올리면 김치의 강한 맛과 대비되는 부드러운 식감을 더할 수 있습니다.
매운맛이 부담스럽다면 달걀을 활용합니다
고춧가루의 양을 줄이고 반숙 달걀프라이를 곁들이면 비교적 부드럽게 즐길 수 있습니다.
스크램블에그를 따로 만들어 밥 위에 깔고 그 위에 참치김치볶음을 올리는 방법도 있습니다.
남은 참치김치볶음은 볶음밥으로 활용합니다
참치김치볶음이 조금 남았다면 다음 식사에는 밥을 넣고 볶아 김치볶음밥으로 활용할 수 있습니다.
이미 간이 되어 있으므로 추가 간장이나 고추장은 바로 넣지 말고 밥과 충분히 볶은 뒤 맛을 확인해주세요.
참치 김치덮밥이 짜졌을 때 확인할 것
완성된 덮밥이 예상보다 짜다면 어떤 양념을 더 넣기보다 원인을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
김치 자체의 간이 강한데 간장과 김칫국물을 함께 사용했다면 수분이 증발하면서 전체적인 염도가 강하게 느껴질 수 있습니다.
이런 경우에는 물을 조금 넣어 소스를 풀어주거나 별도의 간을 하지 않은 양배추나 두부를 추가하는 방법이 있습니다.
밥 위에 올려 먹는 음식인 만큼 밥의 양을 조금 늘리는 것도 방법입니다.
다음에 다시 만들 때는 김치를 먼저 볶고 맛을 본 다음 간장 사용 여부를 결정하는 방식으로 조리하면 간을 맞추기가 훨씬 쉽습니다.
신김치의 신맛 역시 설탕만으로 해결하려고 하지 않는 것이 좋습니다.
양파와 함께 충분히 볶아보고 필요한 경우에만 설탕을 조금씩 추가하면 지나치게 달지 않은 참치 김치덮밥을 만들 수 있습니다.
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참치 김치덮밥 핵심 정리
참치 김치덮밥은 양념의 정확한 숫자만 외우기보다 사용하는 김치의 상태를 기준으로 맛을 조절하는 것이 핵심입니다.
신김치는 양파와 함께 충분히 볶고, 간장은 김치의 짠맛을 확인한 다음 사용합니다. 소스가 부족할 때도 김칫국물만 계속 추가하지 말고 간이 충분하다면 물로 농도를 조절해주세요.
마지막으로 참치는 김치와 처음부터 볶지 않고 소스가 거의 완성된 뒤 넣어 짧게 가열합니다.
이 세 가지 원리를 기억해두면 김치의 숙성 정도가 달라져도 짠맛과 신맛, 소스의 농도를 조절하면서 입맛에 맞는 참치 김치덮밥을 만들 수 있습니다.